Que tal substituir a farinha de trigo branca pela farinha de arroz?
Por: Cássia Givegier
Categoria : Dicas da Nutricionista | 21/06/2017 | 8 comentários
O tradicional arroz é um cereal muito consumido desde a antiguidade. Considerado uma excelente fonte de energia para o nosso corpo, é um alimento muito nutritivo, fonte de proteínas, vitaminas do complexo B e minerais como ferro, manganês, fósforo e possui baixo teor de gorduras.
O arroz branco, integral, preto, cateto, cateto vermelho ou cateto misto todos estão sempre na mesa das pessoas e fazem parte do cardápio diário. Podemos encontrar o arroz na sua forma natural (grão), em farelo de arroz, farinha de arroz e a farinha de arroz integral.
A farinha de arroz é um produto obtido pela moagem do grão, sem qualquer processo químico. Pode ser uma alternativa para a substituição da farinha de trigo, principalmente para os intolerantes ao glúten, pois não contém glúten.
A farinha de arroz integral é aquela que não passa por nenhum processo de refinamento, preservando assim as suas propriedades nutricionais.
A farinha de arroz pode substituir a farinha de trigo em qualquer tipo de receita, seja ela doce ou salgada, já que não tem sabor ou cheiro. Pode ser usada em receitas como bolos, pães e tortas, as receitas que vão farinha de arroz são mais leves ao organismo, pois o arroz é digerido rápido.
Outra vantagem da farinha de arroz é que ela não possui glúten. O glúten é um proteína encontrada em cereais como trigo, cevada, aveia e seus derivados. Em dietas com restrição ao glúten, como no caso de portadores da doença celíaca, a farinha de arroz é uma excelente opção para substituição, pois é rica em fibras e menos calórica que a farinha de amêndoas.
A maior dificuldade de quem adota uma dieta sem glúten por opção ou necessidade está em substituir a farinha de trigo por outras farinhas sem glúten.
Nenhuma farinha substitui a de trigo com o mesmo resultado no que se refere à estrutura e textura, justamente porque o glúten é que fornece a elasticidade necessária para que a massa se desenvolva e não fique farelenta.
Tabela de Conversão da Farinha de Trigo por Farinhas sem Glúten em Receitas
A tabela abaixo pode ser usada na culinária sem glúten. Ela faz a conversão da farinha de trigo nas receitas convencionais, podendo ser usada em qualquer receita. A tabela de conversão da farinha de trigo para farinhas sem glúten deve ser usada seguindo as informações na horizontal.
Exemplo: para 1 xícara de farinha de trigo é preciso substituir por ½ xícara de farinha de arroz + 3 colheres de sopa de fécula de batata + 1 colher de sopa de fécula de mandioca + ½ colher de chá de goma xantana ou CMC.
Importante: cada xícara equivale a 128 gramas de farinha.
Fonte: www.cellifood.com.br
A farinha de arroz é rica em fibras, essa é a principal diferença entre a farinha de trigo branca e a farinha de arroz. Quanto mais fibras você tiver na sua alimentação, mais você se sentirá saciado. Outra função importante é que a fibra melhora o trânsito intestinal, mas cuidado, pois deve-se aumentar a ingestão de água para que ela não cause o efeito oposto, que é o da constipação.
Consulte um nutricionista e inclua a farinha de arroz na sua dieta.
Comentário (8)
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postado por Adailton Aureliano Da Silva em 21/06/2017
Ola bom dia! Gostaria de saber quais alimentos cerealistas ajuada no aumento da massa muscular magra e definição??
postado por Relva Verde Produtos Naturais em 22/06/2017
Olá Adailton,
Alguns produtos como a quinoa, levedo de cerveja, albumina e colágeno poderão ajudar, mas aconselhamos sempre a consultar o seu médico/nutricionista.
Estamos à disposição 😉
postado por SANDRA NASCIMENTO em 22/06/2017
Qual é a proporçao para a substituiçao?!
postado por Relva Verde Produtos Naturais em 23/06/2017
Olá Sandra,
Para 1 xícara de farinha de trigo é preciso substituir por ½ xícara de farinha de arroz + 3 colheres de sopa de fécula de batata + 1 colher de sopa de fécula de mandioca + ½ colher de chá de goma xantana.
Adicionamos a tabela de conversão da farinha de trigo por farinhas sem glúten em receitas no artigo também.
Estamos à disposição 😉
postado por Juliana em 25/01/2020
Gostaria de entender,para cada xícara de farinha de trigo,tem que substituir por todas as outras ? Não pode ser só farinha de arroz ou fécula ou amido de milho ?
postado por Juliana em 05/02/2020
Olá Juliana,
Por questão de estruturação da receita.
Nenhuma farinha substitui a de trigo com o mesmo resultado no que se refere à estrutura e textura, justamente porque o glúten é que fornece a elasticidade necessária para que a massa se desenvolva e não fique farelenta.
Combinando as farinhas, é possível estruturar a massa melhor, levando em consideração as características de cada uma.
Estamos a disposição,
Equipe Relva Verde
postado por Lara Albuquerque em 29/04/2020
Para algumas receitas é possível substituir a farinha de trigo por farinha de arroz somente! A receita de pão de ló que utilizo, por exemplo, permite. A maioria das substituições (as que eu faço) não precisam de goma, bastando o mix de farinhas ou até mesmo nem precisam do mix exatamente, mas apenas de uma farinha da sua preferência. Essa tabela é uma orientação geral, deve funcionar sempre, mas na verdade a substituição pode ser muito versátil, sendo interessante entender o papel de cada farinha na receita e ir experimentando/pesquisando.
postado por The Gluten Free Shop em 24/06/2017
Ótima dica Cassia, principalmente para as pessoas com intolerância ao glúten. Vale a leitura.